Sly Cooper Species

Sentient

 * 1) Alligators
 * 2) Apes and Primates
 * 3) Baboons
 * 4) Badger (Holland)
 * 5) Bats (Prague)
 * 6) Bison (Canada)
 * 7) Boars (Paris)
 * 8) Cats (various breeds)
 * 9) Chicken (China)
 * 10) Dingo (Australia)
 * 11) Dogs (various breeds)
 * 12) Elephants (Dr.M's Island)
 * 13) Foxes
 * 14) Frogs (Raleigh and Paris)
 * 15) Geese (Canada)
 * 16) Goats (India. Canada)
 * 17) Gorillas
 * 18) Hare (Holland)
 * 19) Hippos
 * 20) Kangaroo (Australia)
 * 21) Koala (Australia)
 * 22) Moose (Canada)
 * 23) Owls
 * 24) Pandas
 * 25) Parrot (Arpeggio)
 * 26) Pigeons (Venice)
 * 27) Pigs
 * 28) Raccoons (Many confirmed)
 * 29) Rats (Haiti. Paris)
 * 30) Rhinos (India)
 * 31) Tigers (Rajan. Neyla)
 * 32) Turtles (Bentley. Undead turtles of Haiti)
 * 33) Roosters (Haiti)
 * 34) Salamanders (Paris)
 * 35) Spiders (the only confirmed insect)
 * 36) Squid (the only confirmed marine animal)
 * 37) Vultures (Prague)
 * 38) Walrus (Raleigh's Guards and McSweeney)
 * 39) Weasel (Holland)
 * 40) Wolves (Prague)

Disputed Sentience
Mosquitos

Non-Sentient

 * 1) Bears
 * 2) Elephants
 * 3) Insects
 * 4) Rats
 * 5) Snakes

Referenced
Leopards (Episode 2 ending cutscene)

Mantis (Sly 3. China)

Sly 4

 * 1) Bear (Scotland)
 * 2) Hyena (Egypt)
 * 3) Jellyfish (Arabia)
 * 4) Lion (Arabia)
 * 5) Macaque (After Preying Mantis emperor is defeated, his samurai leituenant takes over)
 * 6) Preying Mantis (Japan)
 * 7) Pelican (Paris)
 * 8) Sloth (England)
 * 9) Squirrel (England)